Idealnie kruche ciasto oraz orzeźwiający, aksamitnie delikatny, intensywnie cytrynowy lemon curd tworzą niepowtarzalny i przepyszny wielkanocny mazurek. Wierzcie mi, że tego wyjątkowego mazurka z lemon curd nie można zabraknąć na Waszych stołach podczas tegorocznych Świąt. Na moim znajdzie się na pewno :)
Proszę niech nie zrazi Was długi czas przygotowania tego wyjątkowego ciasta. Najwięcej czasu zajmuje schładzanie ciasta (2 h) oraz jego studzenie po upieczeniu. Samo przygotowanie ciacha to 5 minut, rozwałkowanie zajmuje około 10 minut, jeśli robimy to powoli a pieczenie kolejne 15. Przygotowanie lemon curdu zajmuje około 20 minut, tak samo jak przygotowanie cytryn do dekoracji (z nich akurat można zrezygnować, na rzecz dowolnej świątecznej dekoracji).
Ciasto bardzo polecam – to bardzo miła odmiana od mazurków z bardzo słodkim kajmakiem.
- Spód:
- ½ szklanki mąki pszennej zwykłej
- ½ mąki krupczatki (lub zwykłej pszennej)
- 100 g masła (prosto z lodówki)
- 1 żółtko
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- Lemon curd:
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 2 cytryny
- 130 g cukru
- 70 g masła
- Cytryny do dekoracji:
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki wody
- 1 cytryna
- Dodatkowo:
- 1 białko
- Z podanych składników szybko zagnieść ciasto lub wyrobić je malakserem.
- Z ciasta uformować kulę, którą zawiniętą w folię aluminiową włożyć do lodówki na minimum 1 h.
- Z papieru do pieczenia wyciąć pisankę, od której odrysujemy kształt naszego mazurka. Średnica dolnej części pisanki ma mieć około 20 cm.
- Od schłodzonego ciasta oderwać jego kawałek,, który zostanie wykorzystany do zrobienia rantu wokół pisanki.
- Pozostałe ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia mniej więcej na wymiar pisanki.
- Co rozwałkowanego ciasta przyłożyć szablon i wyciąć mazurek.
- Brzeg ciasta posmarować roztrzepanym białkiem.
- Z pozostałego ciasta uformować wałeczek, który przykleić do brzegu mazurka.
- Ciasto ponownie wstawić do lodówki na 1 h.
- Ciasto piec około 15-17 minut w 200°C. Wystudzić.
- Przygotowanie cytryn do dekoracji: W garnku zagotować wodę z cukrem. Dodać pokrojone w plastry cytryny. Gotować około 20 minut. Cytryny wyjąć np. na papier do pieczenia i wystudzić.
- Przygotowanie lemon curd: Z obu cytryn wycisnąć sok.
- W dużym garnku zagotować wodę (lemon curd będzie gotowany w tzw. kąpieli wodnej).
- W mniejszym garnku roztrzepać jajka, żółtka i cukier. Wstawić go do większego garnka, tak aby dno małego garnka nie dotykało wody. Po lekkim podgrzaniu jajek dodać masło. Często mieszać.
- Po rozpuszczeniu się masła dodać sok z cytryny. Gotować, aż krem zgęstnieje bardzo często mieszając. Mi zajęło to około 15 minut. Krem ma mieć konsystencje zbliżoną do budyniu (trochę rzadszą).
- Jeśli to konieczne lemon curd przetrzeć przez sitko (moje było idealnie kremowe, więc ten krok pominęłam).
- Lekko przestudzony krem wyłożyć na ciasto. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć przygotowane wcześniej cytryny. Schłodzić. Smacznego :)
To zdecydowanie coś dla mnie, bo nie lubię przesłodzonych ciast, nawet mazurków ;)
A dekoracja piękna, w ogóle taki cudownie słoneczny Ci wyszedł :)
Dziękuję starałam się :) Taki wiosenny…idealny na radosne Święta :) Pozdrawiam!