Mazurek z lemon curd

Idealnie kruche ciasto oraz orzeźwiający, aksamitnie delikatny, intensywnie cytrynowy lemon curd tworzą niepowtarzalny i przepyszny wielkanocny mazurek. Wierzcie mi, że tego wyjątkowego mazurka z lemon curd nie można zabraknąć na Waszych stołach podczas tegorocznych Świąt. Na moim znajdzie się na pewno :)

Proszę niech nie zrazi Was długi czas przygotowania tego wyjątkowego ciasta. Najwięcej czasu zajmuje schładzanie ciasta (2 h) oraz jego studzenie po upieczeniu. Samo przygotowanie ciacha to 5 minut, rozwałkowanie zajmuje około 10 minut, jeśli robimy to powoli a pieczenie kolejne 15. Przygotowanie lemon curdu zajmuje około 20 minut, tak samo jak przygotowanie cytryn do dekoracji (z nich akurat można zrezygnować, na rzecz dowolnej świątecznej dekoracji).

Ciasto bardzo polecam – to bardzo miła odmiana od mazurków z bardzo słodkim kajmakiem.

Mazurek z lemon curdMazurek z lemon curdMazurek z lemon curdMazurek z lemon curd

Mazurek z lemon curd
 
Czas przygotow.
Czas gotowania
Czas całkowity
 
Autor:
Kategoria: Ciasto, Wielkanoc, Mazurek
Kuchnia: Kuchnia polska
Liczba porcji: 1 szt.
Składniki
  • Spód:
  • ½ szklanki mąki pszennej zwykłej
  • ½ mąki krupczatki (lub zwykłej pszennej)
  • 100 g masła (prosto z lodówki)
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • Lemon curd:
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 2 cytryny
  • 130 g cukru
  • 70 g masła
  • Cytryny do dekoracji:
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki wody
  • 1 cytryna
  • Dodatkowo:
  • 1 białko
Instrukcja wykonania
  1. Z podanych składników szybko zagnieść ciasto lub wyrobić je malakserem.
  2. Z ciasta uformować kulę, którą zawiniętą w folię aluminiową włożyć do lodówki na minimum 1 h.
  3. Z papieru do pieczenia wyciąć pisankę, od której odrysujemy kształt naszego mazurka. Średnica dolnej części pisanki ma mieć około 20 cm.
  4. Od schłodzonego ciasta oderwać jego kawałek,, który zostanie wykorzystany do zrobienia rantu wokół pisanki.
  5. Pozostałe ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia mniej więcej na wymiar pisanki.
  6. Co rozwałkowanego ciasta przyłożyć szablon i wyciąć mazurek.
  7. Brzeg ciasta posmarować roztrzepanym białkiem.
  8. Z pozostałego ciasta uformować wałeczek, który przykleić do brzegu mazurka.
  9. Ciasto ponownie wstawić do lodówki na 1 h.
  10. Ciasto piec około 15-17 minut w 200°C. Wystudzić.
  11. Przygotowanie cytryn do dekoracji: W garnku zagotować wodę z cukrem. Dodać pokrojone w plastry cytryny. Gotować około 20 minut. Cytryny wyjąć np. na papier do pieczenia i wystudzić.
  12. Przygotowanie lemon curd: Z obu cytryn wycisnąć sok.
  13. W dużym garnku zagotować wodę (lemon curd będzie gotowany w tzw. kąpieli wodnej).
  14. W mniejszym garnku roztrzepać jajka, żółtka i cukier. Wstawić go do większego garnka, tak aby dno małego garnka nie dotykało wody. Po lekkim podgrzaniu jajek dodać masło. Często mieszać.
  15. Po rozpuszczeniu się masła dodać sok z cytryny. Gotować, aż krem zgęstnieje bardzo często mieszając. Mi zajęło to około 15 minut. Krem ma mieć konsystencje zbliżoną do budyniu (trochę rzadszą).
  16. Jeśli to konieczne lemon curd przetrzeć przez sitko (moje było idealnie kremowe, więc ten krok pominęłam).
  17. Lekko przestudzony krem wyłożyć na ciasto. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć przygotowane wcześniej cytryny. Schłodzić. Smacznego :)

Wielkanocne Smaki - edycja V Wielkanocne Wypieki

Comments

  1. says

    To zdecydowanie coś dla mnie, bo nie lubię przesłodzonych ciast, nawet mazurków ;)
    A dekoracja piękna, w ogóle taki cudownie słoneczny Ci wyszedł :)

Dodaj komentarz