Muffinki Piña Colada powstały z okazji 2 urodzin bloga, które wypadły w ubiegłą środę. Są bardzo smacznego i proste w wykonaniu. Za każdym razem robiąc muffinki mam takie wrażenie, później o tym zapominam i …ich nie nie robię, bo nawet dla mnie wydają się takie praco- i czasochłonne ;).
Ciasto jest mięciutkie i puszyste, wręcz rozpływające się w ustach. Na pewno wykorzystam je jeszcze nie raz do przygotowania innych wypieków :) Frosting ananasowy z mascarpone jest dość słodki (mimo, że ograniczyłam o 1/3 ilość cukru), lekko kwaskowy dzięki mascarpone i najlepiej smakuje schłodzony w lodówce.
Całość na pewno byłaby bardziej kokosowa, gdybym użyła tak jak było podane w przepisie ekstraktu kokosowego (lub chociaż likieru Malibu), ale niestety nie posiadałam. Bardzo polecam te muffinki w obu wersjach.
Muffinki Piña Colada
Czas przygotow.
Czas gotowania
Czas całkowity
Autor: Ulubione Przepisy
Kategoria: Muffinki
Liczba porcji: 12 szt.
Składniki
- Ciasto:
- ¼ szklanki cukru
- ¾ szklanki cukru brązowego
- ⅓ szklanki mleka kokosowego
- ⅓ szklanki soku z ananasa (z puszki)
- ½ szklanki letniego, rozpuszczonego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¾ łyżeczki ekstraktu koksowego (pominęłam, ale można użyć np. likieru Malibu)
- 1½ szklanki mąki pszennej
- ¼ łyżeczki soli
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- Nadzienie:
- ¾ ananasa z puszki (puszka mniejsza - ok. 340 g)
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru
- Krem - Frosting:
- ¼ ananasa z puszki (ok. 3-4 plastrów)
- 125 g masła w pokojowej temperaturze
- 250 g mascarpone
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego lub likieru Malibu (pominęłam)
- ¼ łyżeczki soli
- 2 szklanki cukru pudru
- Dodatkowo:
- karmelizowane wiśnie
- wiórki kokosowe
Instrukcja wykonania
- Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
- Rozpuszczone i przestudzone masło zmiksować (tylko do połączenia się składników) z jajkiem, żółtkiem, cukrem białym, cukrem brązowym, mleczkiem kokosowym, ekstraktorem kokosowym i waniliowym.
- W oddzielnej misce wymieszać ze sobą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać do mokrych składników. Miksować tylko do połączenia się składników.
- Formę do muffinek wyłożyć papilotkami (12 szt.).
- Ciasto przelać do formy.
- Formę wstawić do piekarnika i piec około 18 minut.
- Muffinki przestudzić, wyjąć z formy i odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Ananasa na nadzienie zmiksować blenderem a następnie przełożyć do rondelka.
- Dodać mąkę ziemniaczaną i cukier. Wymieszać i gotować około 3 minut na średnim ogniu, aż ananas zacznie się zagęszczać. Wystudzić.
- Masło zmiksować z cukrem pudrem. Miksować około 2 minut.
- Ananasa do kremu także zmiksować blenderem - dodać do masła.
- Do masła dodać także mascarpone, sól i ekstrakty. Wymieszać na najniższej prędkości miksera. Miksować około 30 sekund. Schłodzić w lodówce.
- W przestudzonych muffinkach zrobić łyżeczką (lub nawet małym palcem ;) ) dziurkę, którą napełnić ananasowym nadzieniem.
- Na wierzch wyłożyć krem z mascarpone - około 2 łyżek. Całość posypać wiórkami kokosowym, a na samym czubku ułożyć wisienkę.
- Muffinki najlepiej smakują lekko schłodzone w lodówce.
- Przechowywać w lodówce 2-3 dni. Smacznego :)
Przepis pochodzi z: http://lifemadesimplebakes.com
Leave a Reply