ULUBIONEPRZEPISY.COM Gotowanie i pieczenie, pieczenie i gotowanie…czyli to co Kasia lubi robić najbardziej :)
Muffinki Piña Colada
Czas przygotow.
Czas gotowania
Czas całkowity
Autor: Ulubione Przepisy
Kategoria: Muffinki
Liczba porcji: 12 szt.
Składniki
Ciasto:
¼ szklanki cukru
¾ szklanki cukru brązowego
⅓ szklanki mleka kokosowego
⅓ szklanki soku z ananasa (z puszki)
½ szklanki letniego, rozpuszczonego masła
1 jajko
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¾ łyżeczki ekstraktu koksowego (pominęłam, ale można użyć np. likieru Malibu)
1½ szklanki mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
¾ ananasa z puszki (puszka mniejsza - ok. 340 g)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru
Krem - Frosting:
¼ ananasa z puszki (ok. 3-4 plastrów)
125 g masła w pokojowej temperaturze
250 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki ekstraktu kokosowego lub likieru Malibu (pominęłam)
¼ łyżeczki soli
2 szklanki cukru pudru
Dodatkowo:
karmelizowane wiśnie
wiórki kokosowe
Instrukcja wykonania
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C.
Rozpuszczone i przestudzone masło zmiksować (tylko do połączenia się składników) z jajkiem, żółtkiem, cukrem białym, cukrem brązowym, mleczkiem kokosowym, ekstraktorem kokosowym i waniliowym.
W oddzielnej misce wymieszać ze sobą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać do mokrych składników. Miksować tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami (12 szt.).
Ciasto przelać do formy.
Formę wstawić do piekarnika i piec około 18 minut.
Muffinki przestudzić, wyjąć z formy i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Ananasa na nadzienie zmiksować blenderem a następnie przełożyć do rondelka.
Dodać mąkę ziemniaczaną i cukier. Wymieszać i gotować około 3 minut na średnim ogniu, aż ananas zacznie się zagęszczać. Wystudzić.
Masło zmiksować z cukrem pudrem. Miksować około 2 minut.
Ananasa do kremu także zmiksować blenderem - dodać do masła.
Do masła dodać także mascarpone, sól i ekstrakty. Wymieszać na najniższej prędkości miksera. Miksować około 30 sekund. Schłodzić w lodówce.
W przestudzonych muffinkach zrobić łyżeczką (lub nawet małym palcem ;) ) dziurkę, którą napełnić ananasowym nadzieniem.
Na wierzch wyłożyć krem z mascarpone - około 2 łyżek. Całość posypać wiórkami kokosowym, a na samym czubku ułożyć wisienkę.
Muffinki najlepiej smakują lekko schłodzone w lodówce.
Przechowywać w lodówce 2-3 dni. Smacznego :)
Recipe by Ulubione Przepisy at http://ulubioneprzepisy.com/2015/04/13/muffinki-pina-colada/