Pączki

Tłusty czwartek już tuż tuż, dlatego przedstawiam Wam przepis na pączki z marmoladą mojej mamuśki. Robi je kilka razy w roku chyba od zawsze ;) Najczęściej z cukrem pudrem – ja zdecydowane preferuję lukier. Pączki są mięciutkie i bardzo smaczne. Polecam :)

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej
• ok. 350-370 ml ciepłego mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 50 g cukru
• 50 g masła, najlepiej rozpuszczonego
• 5 żółtek
• 1 łyżka spirytusu
• powidła lub marmolada do nadziewania
• ok. 2 butelek oleju słonecznikowego do smażenia

Lukier

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki wody

Wychodzi około 15-17 pączków.

Z drożdży zrobić rozczyn*. Mąkę przesiać do dużej miski i wymieszać z cukrem. Dodać drożdże i pozostałe składniki czyli żółtka, spiritus, mleko i masło. Wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i zacznie samo odchodzić od miski. Będzie dość klejące dlatego polecam wyrabiać je mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego. Uformować kulę i odstawić do podwojenia objętości na około 1,5 h w ciepłe miejsce.

Ciasto (całe lub w porcjach – w zależności od wielkości waszego blatu lub stolnicy) wyjąc na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkować lub rozgnieść dłońmi na placek o wysokości około 1 cm. Szklanką z ostrymi końcami o średnicy około 7 cm wycinać kółka. Z kółek formować pączki (najlepiej położyć kółko na jednej dłoni, a palcami drugiej starać się zlepić wszystkie krawędzie na jego środku – następnie ładnie wygładzić pączka). Proponuję pączki nadziewać po smażeniu – są lżejsze podczas smażenia i marmolada lepiej smakuje. Wyrobione pączki układać na ściereczce i przykrywać drugą.

Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na kilkanaście minutek.

Olej wlać do garnka i zagrzać. Oleju musi być tyle, aby pączki swobodnie pływały i nie dotykały dna. Olej nie może być za zimny (za dużo pączki go wchłoną) ani zbyt gorący (za szybko się zarumienią, a pozostaną surowe w środku). Musicie tutaj reagować podczas smażenia :)

Pączki wrzucać na olej i smażyć po kilka minut z każdej strony. Wyjmować na papierowe ręczniki, aby odsączyć z nich nadmiar tłuszczu.

Nadziewać je powidłami lub marmoladą. Do tego potrzebna jest nam specjalna tykla, która najczęściej jest już w zwykłych zestawach do dekorowania tortów (lub jest inna podobna). Jest długa i ostro zakończona. Wyglądająca mniej więcej tak jak tutaj. Moja jest zdecydowanie mniej profesjonalna i plastikowa – ważne, że spełniła swoje zdanie.

Następnie pączki polukrować (cukier puder wymieszać z wodą) lub oprószyć cukrem pudrem. Polukrowane można posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy.

Jasna obwódka na pączkach powstaje wtedy, kiedy pączki są puszyste, leciutkie i bardzo dobrze wyrośnięte.

* Pokruszone drożdże rozcieramy z łyżką cukru. Dodajemy mąkę (1 łyżka) i ciepłe mleko (masa ma mieć gęstość śmietany). Mleko nie może być gorące. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na 10-20 minut.

Smacznego :)