Makowiec tradycyjny / Makowiec zwijany

Mój pierwszy makowiec i jednocześnie jeden z najlepszych jakie kiedykolwiek jadłam :) Makowiec tradycyjny jest wilgotny, słodki, aromatyczny – po prostu idealny. W sam raz na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia, aby zabłysnąć przed rodzinną. Polecam :)

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 3 szklanki mąki pszennej (plus do podsypania)
• 6 żółtek (białek wykorzystane zostaną do maku)
• 150 g roztopionego i przestudzonego masła
• 180 ml letniego mleka
• 21 g drożdży suchych lub 45 g świeżych (ja użyłam suchych)
• 6 łyżek cukru
• 1,5 łyżki spirytusu
• ziarenka z 1 laski wanilii (ja dałam 1 łyżkę ekstraktu wanilliowego)
• pół łyżeczki soli

Masa makowa:

• 500 g suchego maku
• 6 białek
• 170 g jasnego, brązowego cukru
• 3 łyżki miodu
• 100 g rodzynek
• 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 1/2 łyżki gorącej wody

Dodatkowo:

• papier do pieczenia
• olej

Wychodzą 3 makowce po około 35 cm.

Suche drożdże wymieszać z mąką pszenną. Z drożdży świeżych należy przygotować najpierw rozczyn. Dodać żółtka, cukier, wanilię, sól, mleko i spirytus. Pod koniec  dodać rozpuszczone masło. Ciasto dokładnie wyrobić, najlepiej mikserem z uchwytem do ciasta drożdżowego. Wyrabiać, aż z ciasta uda się ukształtować kulę. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 h. Ciasto ma podwoić swoją obiętość.

Mak zalać 500 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia. Następnie odlać nadmiar wody (moja się całkowicie wchłonęła) i dwukrotnie go zmielić.

Do maku dodać cukier, mód, masło, aromat, cynamon, rodzynki i skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać je do maku.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 3 jednakowe części.

Jedną część rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości 3-4 milimetrów – ciasto nie może być za cieniutkie, bo będzie pękać. Na wierzch ciasta wyłożyć 1/3 masy makowej. Masę rozsmarować, zostawiając 2 cm rant z każdej strony.

Ciasto zwinąć jak roladę a następnie jego końce podłożyć pod spód.

1 arkusz papieru do pieczenia posmarować z jednej stony olejem. Makowiec zawinąć w nim dwukrotnie. Pomiędzy makowcem a papierem ma być 1 cm przerwa – nie więcej. Tak samo przygotować makowce z pozostałego ciasta.

Makowce ułożyć obok siebie na blasze do pieczenia. Można odstawić je do wyrośnięcia na 15 minut.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 – 40 minut. Przez papier do pieczenia (który najlepiej jakby był biały) ma prześwitywać złot-brązowy kolor ciasta.

Po wyjęciu makowców z piekarnika należy przeciąć papier od góry i odstawić je do przestudzenia.

Składniki na lukier dokładnie ze sobą wymieszać. Tak przygotowanym lukrem udekorować przestudzone makowce.

Makowce można ozdobić np. skórką z pomarańczy lub suchym makiem.

Smacznego :)

Przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com