Risotto ze szparagami i białym winem

R-E-W-E-L-A-C-J-A tak można określić to danie w skrócie :) Kremowe, aromatyczne, delikatne a jednocześnie niemdłe, po prostu pyszne. Risotto robiłam po raz pierwszy (już wiem, że nie po raz ostatni), ponieważ zawsze wydawało mi się, że będzie to bardzo skomplikowane i że na pewno nie uda się uzyskać takiego efektu, jak w dobrej włoskiej restauracji… Całe szczęście, że znowu się myliłam :D W całym procesie nie ma nic skomplikowanego – wystarczy odrobina cierpliwości w gotowaniu. W przepisie znajduje się ser Grana Padano – jest to ser typu twardego, dojrzewającego, którego w tym daniu nie polecam zastępować tańszą podróbką. Przyznam się, że z reguły, z oszczędności sama taką najczęściej kupuję, ale smak jest nieporównywalny – a tutaj ma to kluczowe znaczenie. Sezon szparagowy, chyba zbliżać się będzie ku końcowi, dlatego radzę się pośpieszyć :) BARDZO POLECAM :)

rissotto1

Składniki:

  • 10 szparagów
  • 100 g ryżu do risotto (np. Arborio)
  • 1 cebula
  • 650-700 ml buliony drobiowego (np. z bulionetki)
  • 125 ml (1/2 szklanki) białego, wytrawnego wina
  • 3 łyżki sera Grana Padano lub Parmezanu
  • sól
  • pieprz
  • 2,5 łyżki masła
  • czosnek – opcjonalnie

Wychodzi – 2 średnie porcje

Szparagi opukać w zimnej wodzie i oczyścić, okrajając dolne, zdrewniałe części (ok. 2-3 cm od końca) – może się zdarzyć, że wasze szparagi będą mięciutkie na całej długości. Następnie pokroić je na 2-3 cm kawałki.

Posiekaną w kosteczkę cebulę zeszklić na masełku, na patelni. Pod koniec smażenia można dodać 1 ząbek czosnku. Ja niestety nie posiadałam dobrego (ten, który posiadam zepsułby tylko smak potrawy), dlatego zdecydowałam się na dosypanie podczas doprawiania risotto 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, ale można pominąć ten krok.

Do zeszklonej cebuli wrzucić ryż i smażyć przez około minutę.  Na patelnię wlać wino i cały czas mieszając czekać, aż odparuje. Na patelnie wlać 1 chochelkę (inaczej mówiąc ok. 1/2 szklanki bulionu) i odczekać, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż cały czas gotować na wolnym ogniu.

Do ryżu wrzucić szparagi i podlać po raz kolejny chochelką bulionu. Proces ten powtarzać, aż ryż będzie miękki. Bulion należy wlewać partiami i czekać do momentu całkowitego wchłonięcia przez ryż.

rissotto4

Jak ryż będzie miękki dodać 3 łyżki startego sera i doprawić do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie czosnkiem. Ser nada mu kremowego wykończenia.

Od razu podawać.

rissotto2

Smacznego :)

Comments

Dodaj komentarz